腊排骨莲藕汤

腊排骨莲藕汤的做法
2015-10-06 发自 心食神 浏览: 标签:汤羹

排骨莲藕汤的用料:

腊排骨4根
一节
2段
3片
韭菜3、4根打个结
西红柿5个
白醋少许
料酒少许
4粒
芹菜3根

教您腊排骨莲藕汤的家常做法,怎么做教您腊排骨莲藕汤好吃

  1. 腊排骨洗净后,放入凉水烧开后焯一下,用热水洗净

  2. 3个西红柿切厚片、藕去皮后,切厚片待用

  3. 砂锅里加热水,放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴,藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开,转小火炖2小时

  4. 2个西红柿切厚片、芹菜切段,放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味

心食神小贴士:

一、藕切完后,放入盐水中,防止变色。
二、韭菜我不吃,所以我没放。当地做法是要放那个。
三、煲汤时焯好的排骨要放在热水里,否则蛋白质凝结,肉反倒不容易煮烂;
四、熬排骨汤可加2-3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,溶入汤汁中;
五、芹菜最后加,提鲜去腥,给汤里增加了清新的味道。
六、西红柿分开放是因为炖在汤里的西红柿已经都烂了,化成了汤,后放的这两个是为了补充西红柿的口感。我们都喜欢吃涮在里面的西红柿。
七、我所说的小火就是煤气炉转最小的那里,这样炖东西,汤损失的少。
八、是不是很简单的一道汤。盐要少放了,排骨是咸的。
九、也曾打听过怎么做这个腊排骨,方法似乎很简单,就是排骨买回去,直接抹盐抹酒后晾晒即可。我没做过。
十、我在万能的淘宝发现了丽江腊排骨的卖家,价格确实要贵了不少,而且他把排骨分为硬骨和软骨,个人认为硬骨煲汤不错,软骨做排骨饭更好吃的说。

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