台湾红烧牛肉面
台湾红烧牛肉面的简介:
做一碗好吃的牛肉面,牛肉是关键,最好要用牛腱心,也有叫金钱腱的,一头牛身上只有两块,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。卤牛肉用这个部位太好吃了,虽然有点贵,但是你还是要吃吃看,吃了就会知道原来卤牛肉是这么好吃滴!
台湾红烧牛肉面的用料:
牛腱心 | 2条 |
郫县豆瓣酱 | 4大勺 |
生抽和老抽 | 比例3:1 |
花雕酒 | 45ml |
盐 | 适量 |
葱 | 1根 |
姜 | 1大块 |
蒜 | 1头 |
八角桂皮香叶花椒 |
教您台湾红烧牛肉面的家常做法,怎么做教您台湾红烧牛肉面好吃
整条牛腱心洗干净后,中间横着切一刀,剁成两大块,冷水下锅。(最好一次卤两条,否则汤味不够浓,不香的,卤好了可以冷冻保存,不会坏的。)水要多放,锅要够大,待会儿要一直煮3个小时,中间最好不加水。
大火将水烧开,会有些血沫煮出来,撇干净,然后放入整棵大葱,大块的姜(葱和姜都用刀拍一下,这样出味道。)倒入花雕酒,没有花雕就用普通的黄酒。放入一半的卤料包,另外的一半待会儿再放。
最关键的,是要在锅里放上一个超级大的盘子或者蒸屉簾,主要是为了保证把肉全程压在汤里,否则的话肉会浮在水上面,受热不均,就不好吃啦。然后盖上锅盖,最小火煮上2个小时。
两个小时之后,就可以准备做卤水了,准备一根手指长短的葱,一小块姜,一头蒜,全部切碎。炒锅倒油,先放入葱姜蒜煸炒,闻到香味之后,放入4大勺郫县豆瓣酱,约50克左右,继续翻炒,炒出红油之后,添水,倒入生抽和老抽,放入剩下的另外一半卤料包,大火将水烧开,尝尝味道,根据自己的口味加盐,要稍微咸一些。
将这锅烧开的卤水倒入旁边正在煮的牛肉锅中,继续小火煮一个小时。煮了三个小时之后,牛肉还应该是整个都淹在肉汤里的,如果你煮了三个小时后,汤少了,那记得下次多加水。(中途可以加水,但是记得加滚开的开水。)
煮好之后你可以尝尝汤的味道,要比你平常的口味咸一些才行。连肉带汤倒入一个可以密封的容器中,晾凉之后放入冰箱冷藏一夜。
第二天这块肉才能吃哈,味道才刚好。把肉从冰箱取出后,切成小块,放入大碗中备用。舀些卤肉汤,兑些水,大火将水烧开,加盐和生抽调味。倒入之前的切好肉的碗中,盖个盖子之类的东西,利用汤的余温把肉捂热。(卤过的牛肉只能用这种方式加热,别的都不行!)煮好面条,过凉水,放入肉汤碗中,加一些香葱末、陈醋、辣椒油、花椒油,现在可以开吃咯。