四川冒菜
四川冒菜怎么做好吃？做四川冒菜需要什么食材和配料？心食神sd_7twh老师为您提供四川冒菜最正宗的做法，让你零基础学会四川冒菜的家常做法。
四川冒菜的简介：
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。
四川冒菜的用料：
| 兔腰、毛肚鳝鱼、猪环喉、午餐肉 | 50克 |
| 鸭肠 | 30克 |
| 藕片、莴笋、白菜、青菜头 | 80克 |
| 冰糖、姜米、草果、桂皮、排草、白菌 | 10克 |
| 鲜汤 | 1500克 |
| 辣椒面、牛油 | 250克 |
| 精盐、菜油 | 100克 |
| 绍酒、醪糟汁 | 20克 |
| 干辣椒 | 30克 |
| 胡椒 | 2克 |
| 花椒5 | 克 |
| 永川豆豉 | 50克 |
| 郫县豆办 | 150克 |
教您四川冒菜的家常做法，怎么做教您四川冒菜好吃
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
