黄鳝别名：鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆、鱓鱼、罗鳝。黄鳝肉嫩味鲜、刺少。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，高蛋白低脂肪，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，有“小暑黄鳝赛人参”之说。

黄鳝的功效与作用

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

如何挑选黄鳝

鳝鱼一般喜欢静卧在水底，如果氧气不足，会浮出水面呼吸氧气，这也就意味着鳝鱼将会很快死去了。鳝鱼一旦死去，体内的组氨酸便会分解产生组胺，组胺是有毒物质，食用后会头晕、胸闷、头痛、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的鳝鱼。