毛血旺

毛血旺的做法
2013-01-27 发自 心食神 浏览: 标签:

毛血旺的简介:

毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜,味道香辣,内容丰富,对喜欢吃辣的人而言,是一道非常下饭的菜。

毛血旺的用料:

鸭血 50克 猪肚 50克
肥肠 50克 黄鳝 50克
黄喉 50克 百叶 50克
大葱 1节 1小块
黄豆100克 火腿 50克
辣椒 30根 花椒 30粒
半头 郫县豆瓣酱 3汤匙(45克)
老抽 1汤匙(15ml) 1茶匙(5克)
1/2茶匙(3克) 水淀粉 2汤匙(30ml)
植物油 6汤匙(90ml) 300ml
料酒 1汤匙(15ml)

教您毛血旺的家常做法,怎么做毛血旺好吃

一、把猪肚和肥肠切段,黄鳝切片。锅中倒入水,加入葱,姜和料酒,大火煮开后,放入猪肚,肥肠和黄鳝

二、猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用

三、锅中倒入油,中火加热至油3成热时,倒入10根干辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道,转成大火倒入黄豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗变软时盛出

四、将锅洗擦干,倒入油,小火加热至3成热时,放入郫县豆瓣酱,继续用小火慢慢煸炒出香味

五、往锅中倒入开水,大火煮开后,依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶(材料顺序一定不要颠倒,不同的材料成熟度不同)。将炒好的黄豆芽倒入容器中

六、煮约3分钟后,加入盐、老抽、糖,搅匀后,淋入水淀粉勾芡,倒入用黄豆芽垫底的容器中,再撒上切好的葱姜蒜末

七、锅洗净擦干或另换一只锅,锅中倒入油,中火加热至油3成热时,放入花椒,小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒,用油的余温将辣椒爆香,然后连油带花椒和辣椒,一起倒入毛血旺中即可

心食神小贴士:

但是,我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料,实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。所以,分享一个偷懒的办法,在外出吃火锅的时候,把吃不完的配料想着打包回来一点,既不浪费食物,又可以自己在家操练一吧。
如果不愿意从火锅店打包,从市场上买回来的猪肚和肥肠,在清洗时一定要用淀粉,将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后,再用白醋彻底清洗干净。然后,再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮,才能去掉那些不怡人的味道哈。
家里如果有电磁炉的话,毛血旺可以放在一个能加热的容器中,边用小火加热,边吃。吃完之后,可以往容器中加入开水,煮开后,涮菜吃,一举两得哈。

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