雪菜火腿蒸鳜鱼
雪菜火腿蒸鳜鱼怎么做好吃？做雪菜火腿蒸鳜鱼需要什么食材和配料？心食神catt_s老师为您提供雪菜火腿蒸鳜鱼最正宗的做法，让你零基础学会雪菜火腿蒸鳜鱼的家常做法。
雪菜火腿蒸鳜鱼的简介：
上桌时鱼肉白得耀眼，火腿红得诱人，先是色相就让人着迷。入口则融合了鱼的鲜美和火腿的咸香，天衣无缝。来自贝太厨房2012年4月刊4人份198千卡/人准备时间：20分钟烹饪时间：10分钟
雪菜火腿蒸鳜鱼的用料：
| 鳜鱼 | 1条（约700g） |
| 金华火腿 | 20g |
| 雪菜 | 20g |
| 香葱 | 1棵 |
| 老姜 | 10g |
| 红菜椒 | 少许 |
| 大葱葱白 | 1段 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙（5g） |
| 绍兴黄酒 | 1汤匙（15ml） |
| 盐 | 1/2茶匙（2g） |
| 白砂糖 | 1茶匙（5g） |
| 油 | 1汤匙（15ml） |
教您雪菜火腿蒸鳜鱼的家常做法，怎么做教您雪菜火腿蒸鳜鱼好吃
大葱葱白切细丝，红菜椒切细丝。两种细丝都放入冷水中浸泡备用。
鳜鱼洗净，切去头尾，纵向摆放在案板上，用一把大号中式厨刀从鱼背处沿着脊骨横向入刀，贴着鱼骨向鱼腹部推进，将整块鱼肉取下。
以同样的方式将两边的鱼肉都取下，然后每块鱼肉切成三段。加入白胡椒粉、盐、绍兴黄酒腌渍片刻。
雪菜和香葱洗净切碎。
大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末和雪菜末，翻炒片刻，调入白砂糖，取出。
金华火腿切成厚0.2cm的薄片，在腌渍过的鱼肉上放上金华火腿薄片，码入盘中。将炒好的雪菜末均匀地撒在鱼肉块上。
大火烧开蒸锅中的水，放入装有鱼块的盘子，加盖大火蒸5分钟取出。
摆上葱白丝和红椒丝装饰，即可上桌。
心食神小贴士：
一、片鱼肉的技巧
用文中描述的方法可以一刀就切下一侧的鱼肉，非常方便，但需要练习才能将鱼肉切得完整干净。如果不熟练，也可以先将脊骨剔除，再剔除肋部大刺。
二、关键步骤
入蒸锅之前把鱼块在盘中码好，每块之间保留一定的缝隙，可以使蒸汽流通，鱼肉更易熟，保持鲜嫩的口感。
蒸好后如果盘中有大量积液，可以取出鱼块重新装盘。
