草鱼切薄片，洗几遍到水清澈，然后让鱼片泡在水里几分钟，鱼片吸饱了水才嫩

青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽

锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香

加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中

鱼片加适量盐和料酒，再加红薯粉拌匀，生粉也可以，但是没有红薯粉嫩

油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟得鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥

鱼片依次滑熟，捞到青菜上面

锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足

把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！