鸡胸去皮，去掉鸡肉周边的油脂，筋。
盐，糖抓匀，放入冰箱冷藏一个晚上。
第二天取出后，用流水冲洗盐分和糖分（取一个盆，水龙头开最小的水，让它流动放水30分钟）

擦干水分，
铺一层保鲜膜，鸡胸平铺，卷好，用保鲜膜卷几层，两头用绳子扎紧。

取一个密封袋，把卷好的鸡胸放进去。抽一下真空，确认密封袋会不会进水。

烧一锅水（3L以上），烧开后，把密封袋一起放入锅，盖上盖子，关火。放置2小时以上。
（我忘记拿出来，取出的时候已经是5小时后了，然而并不影响口感）

冰箱冷藏6小时后取出切片。