牛蛙的体形、重量都比青蛙大一点，一般重8两左右，表皮光滑，褶皱较少。

为了食用卫生与方便，我们可以在买的时候让菜市场老板帮处理一下，把牛蛙的皮剥掉

我们需要准备1斤半牛蛙、胡椒粉、姜葱酒汁、洋葱、蒜、生粉、青蒜、香芹、豆芽、韭菜和酱油

把牛蛙按关节切成小块，这样不容易破坏肉质。

同上

切好的牛蛙里放适量姜葱酒汁、胡椒粉，再少许盐和酱油提鲜增色，搅拌均匀后腌制20分钟

洋葱切成条，芹菜、大蒜苗切段，接下来就可以下锅了。

同上

锅里倒一碗油，烧至五成油温，把筷子放进锅里马上冒泡就可以了。

将牛蛙下锅炸1分钟，蛙肉微微收紧，变成微黄色即可捞出。

同上

在锅里留一点底油，开大火爆香蒜粒，蒜粒变成金黄色后，加入洋葱炒香。

然后放半块火锅底料，如果口味比较重，可以适当多放一点

火锅底料炒匀后，倒入牛蛙翻炒，再放1勺老抽提色

同上

加一小碗水让牛蛙更加入味，大火收汁

水收到只剩下一半时，加入青蒜和香芹，翻炒均匀即可。

同上

在小锅底下垫豆芽和韭菜，将牛蛙放上去，开小火边炒边吃，越吃越香

尝一口，蛙肉细嫩鲜滑，入味而又不柴，感觉唇齿之间有一种香味在萦绕，灵魂都要飞起来了

这道融合了火锅与小炒两种烹饪特色的干锅牛蛙，是不是让你忍不住要口水直流了呢？以后再也不用去排长队吃牛蛙啦！