将牛蛙洗干净后剁小块，再加入（生抽，料酒，蚝油，剁辣椒）腌制，放一边，将土豆洗干净去皮，切小手指粗的长条，泡在水里备用，将藕两头结节去掉，洗净后切厚片

生姜切片，大蒜子去皮，香菜洗干净后掐成两段，把根去掉，干红辣椒掰成两半

热锅倒多一点油，油热后将藕片放入锅内炸，炸至藕表面变色，捞起来沥干油后放在大碗里，然后将煤气灶调小火

将切好的土豆用水冲两次后沥干水，或者是用厨房纸把水分吸干，然后倒入油锅内，煤气灶调大火，将土豆炸至表面微焦后捞起沥干油，放在装着炸好的藕的大碗里，煤气灶调小火

将腌制的牛蛙过漏筛去水分，煤气灶调大火，把牛蛙倒入油锅，将牛蛙炸至断生，捞起来沥干油，放在装好土豆和藕的大碗里，煤气灶调小火

这时候锅里还有很多油，捞一点油放在小碗里（多余的油可以用来炒其它菜），锅内留一点底油就行，然后把姜片，大蒜，干红辣椒，花椒，夹两筷子红油郫县豆瓣酱炒香，再倒入大碗里的藕，土豆和牛蛙，然后放生抽，料酒，蚝油一起翻炒，所有食材上都有了豆瓣酱后放入香菜，最后撒点白芝麻，起锅完成