油焖笋-附冬笋切法

油焖笋-附冬笋切法的做法
2019-12-18 发自 心食神 浏览: 标签:素菜家常菜素食

冬天不吃冬笋,难道要夏天吃吗?
好像也可以~?(?????????)?

油焖笋-附冬笋切法怎么做好吃?做油焖笋-附冬笋切法需要什么食材和配料?心食神Jinsamnity老师为您提供油焖笋-附冬笋切法最正宗的做法,让你零基础学会油焖笋-附冬笋切法的家常做法。

油焖笋-附冬笋切法的用料:

冬笋/春笋 2颗/去皮大约是200g
2勺/30mL/25g
冰糖 2-3小颗/5-10g (南北差异)
生抽 1勺/15mL/15g
老抽 1茶勺/5mL/3g
蚝油 1茶勺/3g

教您油焖笋-附冬笋切法的家常做法,怎么做油焖笋-附冬笋切法好吃

  1. 【清理笋】
    1. 一片一片的把外面的叶子剥下来
    2. 把根部的2-3cm切下来,太老了

    Tips:
    笋剥完后根部会有 |小黑点| 记得要切掉!
    不要太吝啬,根部不好吃很老!

    油焖笋-附冬笋切法的做法 步骤1
  2. 【切笋】
    1. 笋 对半切
    2. 1/2的笋向着中心切成1/3
    3. 从<笋尖>到<根>,斜着切
    4. 每切一刀翻一面继续斜切

    Tips:
    如果是【粗一点笋用这种方法比较好】如果是【细的笋的话就直接切滚刀块,斜切一刀滚半圈继续切】

    油焖笋-附冬笋切法的做法 步骤2
  3. 【料理】
    1. 笋加入少许盐焯水取出{5分钟}
    2. 大火加入2勺油/25g{15秒}
    3. 大火加入笋与冰糖煸炒至上色{2分钟}
    4. 待冰糖溶化笋表面稍许金黄后加入

    生抽 - 1勺/15mL/15g - 增鲜与咸
    老抽 - 1茶勺/5mL/5g - 增颜色
    蚝油 - 1茶勺/5mL/5g - 增鲜
    食盐 - 1g (可不加) - 有些人口重

    煸炒至底部冒泡{1分钟30秒}

    Tips:
    1. 焯水是为了去掉苦涩的味道
    2. 冰糖可以使上色更加的均匀
    3. 北方人的话冰糖可以放少点,南方人可以放多点~ 口味的差别哦!

    油焖笋-附冬笋切法的做法 步骤3
  4. 【焖制】
    1. 加入50mL水焖煮{3分钟}
    2. 大火收汁至冒泡

    Tips:
    1. 加水煮可以确保熟的更好!
    2. 冰糖使 |酱汁更加的浓稠| |上色更均匀|

    油焖笋-附冬笋切法的做法 步骤4
  5. 撒上少许葱即可出锅了!

    油焖笋-附冬笋切法的做法 步骤5

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