古法葱油

2020-09-09 发自 心食神 浏览: 标签:家乡的味道

葱油拌面是一道上海传统的美食,而这道美食的灵魂就来自于一勺好的葱油,看了很多美食节目关于葱油的熬制,还有网上各种攻略,最后翻了一下老上海关于美食的一些文章,慢慢自己综合出了一个方子,尽可能多的复原旧时的味道。

做古法葱油需要什么材料

小葱500克,虾米(干贝)一把,生抽若干,老抽若干,蚝油一勺,糖一勺半,菜籽油若干,豆油若干,红葱头(洋葱)半个

古法葱油怎么做好吃又简单

做正宗古法葱油的图片步骤1

做法分解1:买一斤小葱洗干净,整理好,记住一定是小葱而不是大葱

做正宗古法葱油的图片步骤2

做法分解2:把葱须切掉不要了,留下葱身

做正宗古法葱油的图片步骤3

做法分解3:把葱白和葱绿分开

做正宗古法葱油的图片步骤4

做法分解4:切半个洋葱记住一定是紫色的洋葱

做正宗古法葱油的图片步骤5

做法分解5:把干贝泡在黄酒里备用(应该是用虾米的也就是开洋,因为家里没了,菜场也没到货就用了干贝代替,事实上风味不输开洋)

做正宗古法葱油的图片步骤6

做法分解6:锅里放油(我放了菜籽油和豆油各一半)这点葱大概需要半锅油,油烧到8成热就是起小泡了马上关小火倒入葱白和洋葱,全程小火熬

做正宗古法葱油的图片步骤7

做法分解7:这个时候调酱汁,生抽,老抽,蚝油,糖,老抽和生抽的比例为1:2,蚝油一勺,糖一勺多点,我不喜欢太甜的,喜欢甜口的可以多?点

做正宗古法葱油的图片步骤8

做法分解8:葱白和洋葱彻底煸干后用漏勺捞出丢弃

做正宗古法葱油的图片步骤9

做法分解9:开大火把锅里的油温烧开,马上再转小火,倒入葱绿,然后用小火慢慢熬,不因管,过几分钟去看下翻一下即可

做正宗古法葱油的图片步骤10

做法分解10:这时候把干贝捞出撕成条

做正宗古法葱油的图片步骤11

做法分解11:等葱的颜色变成焦黄色了倒入干贝

做正宗古法葱油的图片步骤12

做法分解12:慢慢葱里的水分越来越干,差不多到这个程度就已经煸好了小葱

做正宗古法葱油的图片步骤13

做法分解13:关火趁着余热迅速把碗里调好的酱汁倒入,然后快速搅拌让糖融化,千万不要开着火倒酱汁因为有糖容易糊底,很多第一次做的朋友说倒入酱油和糖就和葱黏成了一团,那是因为油温过高,葱又没有熬干造成的

做正宗古法葱油的图片步骤14

做法分解14:所有步骤都完成后的葱油,放在锅里自然冷却

做正宗古法葱油的图片步骤15

做法分解15:冷却后装盒放冰箱,想用的时候拿出来舀一点,拌面,当蘸料,炒菜都可以

做正宗古法葱油的图片步骤16

做法分解16:晚上迫不及待下了一碗面伴上,结果有生之年第一次撒浇头也没用把一碗面吃完了,从来没有吃完那么多面啊,好吃到想哭,直击灵魂的那种感觉。#p#分页标题#e#

古法葱油的做法窍门

一定要全程小火熬不要怕麻烦所有步骤不要偷工减料一定要等关火了后下酱料要有耐心,等葱完全煸干了才关,相信美食是值得用时间来打磨的来自猫猫2190的作品。

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