红烧金鲳鱼

2021-02-05 发自 心食神 浏览: 标签:秋冬进补


过节了,鱼是餐桌上不可少的一道菜,借“年年有余”之音,寓意美好、富足。在过去,年饭桌上的鱼是一种摆设,只能看不能吃,需要全须全尾的端上来再端下去。现如今,虽不再那么做了,但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃,但多少要留一些,才应了“年年有余”。

做红烧金鲳鱼需要什么材料

金鲳鱼1条,大葱半棵,大蒜1头,姜1块,干红辣椒1个,盐1克,白糖6克,料酒适量,酱油20克,蚝油20克,水适量,面粉少许

红烧金鲳鱼怎么做好吃又简单

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤1

做法分解1:金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,里里外外清洗干净;

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤2

做法分解2:腹内的水擦干,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉;

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤3

做法分解3:调料准备好,不限于这些,可根据自己的口味调整,比较加八角、花椒等;

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤4

做法分解4:锅中多倒些油,热锅热油;

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤5

做法分解5:金鲳鱼入锅,中小火加热,不要翻动鱼身或者晃动锅子,先煎3分钟;

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤6

做法分解6:可端起锅子,让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处;

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤7

做法分解7:待底部定型后,用铲子辅助将鲳鱼翻身,另一面也中小火煎3分钟以上,定型;

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤8

做法分解8:葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅,利用余油煸炒出香味;

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤9

做法分解9:沿锅边淋料酒去腥,再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油,汤烧开后转小火;盖盖子炖15分钟;

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤10

做法分解10:将鲳鱼铲入盘中,剩下的汤收收汁变浓稠,淋在鱼身上即可。

做正宗红烧金鲳鱼的图片步骤11

做法分解11:红烧金鲳鱼,咸鲜味美!

红烧金鲳鱼的做法窍门

1.金鲳鱼身上有细小的鳞片,一定要刮干净再烹制,否则鱼片坚硬,影响口感;2.鲳鱼肉厚且扎实,划两个花刀便于入味,也能缩短烹制的时间;3.铁锅、不粘锅均可炸鱼,热锅热油,鱼入锅后不要翻动,待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。来自meggy跳舞的苹果的作品。

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