就地过年成全了许多人的新技能。比如我，饺子馅都会拌了！感谢同事传授的秘笈，我稍作改良分享给豆豆果果们。茴子白是山西人的叫法，就是卷心菜，圆白菜。。。新手建议从这种经典配菜开始

做新手好友-山西风味猪肉茴子白饺子馅需要什么材料

绞好的五花肉250克，茴子白1个，鸡蛋2个，花椒半汤匙，葱1根，姜1块，花生油1汤匙，盐三分之一汤匙，十三香三分之一汤匙，老抽酱油半汤匙，蚝油半汤匙，香油少许

新手好友-山西风味猪肉茴子白饺子馅怎么做好吃又简单

做法分解1：开水泡花椒备用，只用花椒水

做法分解2：事先绞好的五花肉放盆中，打入两个鸡蛋。注意鸡蛋不是在碗里打散，要完整放入肉馅盆。加入三分之一花椒水，顺时针搅拌。搅拌有粘稠感再加花椒水，反复这个步骤几次。筷子插肉馅上不倒，否则太稀了。

做法分解3：加十三香、蚝油、盐拌匀，葱姜切末（葱可以多点）放馅表面，起锅少许花生油烧热泼到葱姜末上继续搅拌均匀。

做法分解4：茴子白有的人直接切开再洗，我习惯一片一片剥开洗净再切，感觉更卫生一些。

做法分解5：茴子白处理碎压干水分加入肉馅中。至于怎么处理碎处理干，自由发挥。

做法分解6：韭菜切碎一起加入，加适量老抽酱油，最后倒点香油搅拌均匀。Bingo！

做法分解7：饺子皮再加点花样。妥妥的！

新手好友-山西风味猪肉茴子白饺子馅的做法窍门

我第一次做，馅比较干，太筋道像肉丸子了，所以花椒水要做够用够。菜中的水分虽然有营养，但是做饺子馅碎菜还是要压干，不然有生腥味，你实在愿意带着菜水也可以尝试一下。挤出的菜水也不要浪费，留着做别的用。第一次拌馅咸淡控制不好的话可以先包一个煮了尝尝。我列出来的配料计量都是大致估摸的，做的时候到底用了多少早忘了，这里不要太认真，大家都是小马过河。来自玻璃猪1911的作品。