我家的猪蹄炖黄豆

2021-05-16 发自 心食神 浏览: 标签:初春吃什么


小时候挺喜欢吃这道菜的,妈妈经常给我做,说吃多了对皮肤好。现在我家先生也很喜欢这道菜,偶尔有一段时间没吃了,还会提醒我来做。下面我给大家介绍的方法从我妈妈手上传下来的方法,有我小时候的味道。

做我家的猪蹄炖黄豆需要什么材料

猪蹄900g,干黄豆300g,植物油40g,冰糖10g,八角3g,桂皮8g,香叶2g,花椒粒0.6g,老抽酱油15g,盐10g,干辣椒一个(0.8g),醋6g,生姜25g,太太乐高汤精3g,小葱2g

我家的猪蹄炖黄豆怎么做好吃又简单

做正宗我家的猪蹄炖黄豆的图片步骤1

做法分解1:900g猪蹄剁块,洗干净,泡入清水里浸泡15分钟,去除血水。(我吃炖黄豆的时候很讨厌骨头渣渣,所以在超市买的时候就请师傅用机器帮我把猪蹄切成小块了,这样不会有小碎骨)

做正宗我家的猪蹄炖黄豆的图片步骤2

做法分解2:锅里倒入40g植物油,烧热下入猪蹄翻炒。

做正宗我家的猪蹄炖黄豆的图片步骤3

做法分解3:中火大约翻炒十几分钟,待猪蹄炒至皮都有点焦焦的感觉了,加入10g冰糖和洗干净的8g桂皮、3g八角、2g香叶、0.6g花椒粒,继续翻炒。(这一次只需要翻炒两分钟左右,刚好可以炒出焦糖色,桂皮,大料和花椒的香味也被炒出来)。

做正宗我家的猪蹄炖黄豆的图片步骤4

做法分解4:立刻在锅里倒入1000ml开水(如果直接加冷水的话,肉质突然遇冷收缩,后面没有那么容易被炖烂)。

做正宗我家的猪蹄炖黄豆的图片步骤5

做法分解5:在锅中继续加入10g盐、15g老抽酱油、6g醋和300g洗好泡好的黄豆。(干黄豆一般要提前用清水泡上四个小时左右,但我家比较喜欢吃硬质的口感,所以这一次黄豆我们没有浸泡。)

做正宗我家的猪蹄炖黄豆的图片步骤6

做法分解6:将锅中的所有材料全部倒入电压力锅里,切上25g姜片和一只干辣椒(重约0.8g),盖上压力锅盖压上25分钟。

做正宗我家的猪蹄炖黄豆的图片步骤7

做法分解7:压好后将所有的材料又全部倒回锅中,用大火将汤汁煮干一点,煮的过程中可以用筷子将香叶、八角、桂皮、花椒粒这些东西全部夹出来,免得影响待会大口吃豆子。

做正宗我家的猪蹄炖黄豆的图片步骤8

做法分解8:差不多汤汁快煮干了,这个时候在加入3g太太乐高汤精提鲜,翻拌均匀后关火。

做正宗我家的猪蹄炖黄豆的图片步骤9

做法分解9:将猪脚炖黄豆装起来,撒上2g葱花就好了(不喜欢吃小葱的就略过这个步骤吧)。

我家的猪蹄炖黄豆的做法窍门

1.再次提醒大家做正常版的猪脚炖黄豆,干黄豆是一定要提前浸泡四个小时的,要不然炖出来就没有那种很粉很面的口感,我们家先生刚好喜欢吃很不那么软烂的口感,所以我这次做的才没有提前浸泡。2.这个菜做好了之后,基本上是尝不出来辣味的,我放一个干辣椒只是为了丰富这道菜的味道,喜欢吃辣的需要多放一点辣椒。来自水之眸的作品。

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