鳝鱼粉丝煲的简介：

【鳝鱼粉丝煲】也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。

鳝鱼粉丝煲的用料：

教您鳝鱼粉丝煲的家常做法，怎么做鳝鱼粉丝煲好吃

一、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

二、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

三、烫3分钟，基本表面泛白就可以了

四、捞出后，放入凉水中

五、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

六、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软

七、烫熟的鳝鱼

八、用刀或者牙签划成鳝鱼条

九、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

十、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

十一、再将配料一起倒入

十二、小火慢慢煸出香味儿

十三、将烫熟的鳝鱼条倒入

十四、翻炒均匀

十五、倒入野山椒，略炒一分钟

十六、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条

十七、烧沸

十八、接着放入泡发好的粉丝

十九、【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

二十、淋入锅子里

二十一、略煮1分钟，即可关火

二十二、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

二十三、另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上

二十四、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了