无水版重庆鸡公煲

无水版重庆鸡公煲的做法
2013-02-25 发自 心食神 浏览: 标签:下饭菜

无水版重庆鸡公煲的简介:

重庆鸡公煲,相信有不少同学吃过吧,即使没吃过,也应该听说过吧,一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜,有人说它其实是干锅鸡的变种,又结合了火锅的特点,看起来通红油亮的,吃起来却一点不腻,而且口味香醇,让人百吃不厌,吃过之后还难以忘怀。

无水版重庆鸡公煲的用料:

农家土鸡1/2只芹菜1根
莴笋1棵香菜2根
洋葱1个,小个尖椒1个
红椒1个小红辣椒3个
1块1根
4瓣啤酒1罐
郫县豆瓣酱1大勺鸡精1小勺
1小勺生抽2大勺
老抽1小勺1小勺
料酒1大勺辣椒面适量

教您无水版重庆鸡公煲的家常做法,怎么做无水版重庆鸡公煲好吃

一、莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎

二、斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒

三、再加入1大勺生抽

四、加入1小勺鸡精

五、放入姜片,一半的葱段和蒜片

六、充分拌匀,腌制半小时以上

七、等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗

八、锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜

九、炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用

十、另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒

十一、爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻

十二、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒

十三、鸡肉白色后加入1大勺生抽

十四、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

十五、再加入少许老抽

十六、再加入适量醋

十七、最后加入1小勺糖,继续翻炒

十八、炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可

十九、再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟

二十、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

二十一、翻拌后,继续开大火煮5分钟即可

心食神小贴士:

一、 鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;
二、 郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;
三、 烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;
四、  放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。

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