双色迷你玛德琳

双色迷你玛德琳的用料:
低筋粉28g | 可可粉5g |
黄油16g | 蛋21g |
细砂糖24g | 牛奶7g |
泡打粉1g |
用料2(原味面糊)
低筋粉33g | 黄油16g |
蛋21g | 细砂糖24g |
橙皮屑1、/4个 | 牛奶7g |
泡打粉1g |
教您双色迷你玛德琳的家常做法,怎么做双色迷你玛德琳好吃
一、黄油用小锅加热融化,继续煮至略到焦色,成为带有特殊香味的焦化黄油(榛果黄油)
二、过滤后冷却下待用
三、低筋粉+可可粉+泡打粉,混合过筛(原味面糊,低筋粉+泡打粉混合过筛)
四、洗净一个橙,磨橙皮屑
五、全蛋加入砂糖
六、用打蛋器打至糖融化,颜色变浅(无需全打发)
七、加入橙皮和粉类。混合均匀
八、再分次加入黄油。拌匀后,盖保鲜膜静置至少1小时。我冷藏过夜。(静置可以让面糊融合更好,同时也让泡打粉起效,成品面糊里略带气泡)
九、冷藏的面糊第二天取出要回温一下,回复流动性
十、将面糊分别装入裱花袋
十一、模具抹油撒粉,磕掉多余的面粉(不沾模具其实不抹油也完全可以脱模,但是如果希望成品花纹更清晰完美,追求完美主义的可以抹油撒粉)
十二、将面糊交叉计入贝壳模,因为两种面糊挤的时候可能会有缝隙,所以挤的时候需要细心一些
十三、入烤箱200度,烤约8分钟,至看到边缘变成略带金色。(各家烤箱火候脾气不同,所标的是实际温度不是设定温度哟,一般在190-200度烤)
十四、出炉即可扣出冷却