蓝莓大理石戚风
蓝莓大理石戚风的用料：
| 低筋面粉80克 | 蓝莓果酱35克 |
| 蛋黄40克 | 细砂糖30克 |
| 色拉油40毫升 | 水80毫升 |
| 盐1/8小勺 | 蛋白160克 |
| 朗姆酒1小勺 |
教您蓝莓大理石戚风的家常做法，怎么做蓝莓大理石戚风好吃
一、分离蛋白,蛋黄.蛋白冷藏备用,蛋黄加入1/3细砂糖打至糖化
二、再分2次加入细砂糖,打到糖化,略发白的状态
三、边搅拌,边加入色拉油混合均匀
四、一口气倒入水,混合均匀
五、低粉加盐事先过筛2遍,然后再次筛入步骤4中拌匀
六、拌好的面糊均匀,顺滑不颗粒,盖湿布备用
七、蛋白从冷藏中取出,隔冰水或者冰物,打到大泡加1/3细砂糖,打到细泡加1/3砂糖,打到低落能形成小山加最后一次砂糖
八、制作大理石戚风,需要的蛋白比平时用的硬一点,捞起能形成立起稍弯的直角.大概是湿性发泡过一点
九、捞起一球蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀,再捞起一部分放入蛋黄糊中,用刮刀拌均匀
十、步骤9拌好以后,全部倒入剩余的蛋白中用刮刀拌均匀
十一、蓝莓果酱加兰姆酒拌匀
十二、加入1/3步骤10办好的面糊拌均匀
十三、先将步骤10拌好的原味面糊倒入模具中
十四、再将步骤12拌好的蓝莓面糊倒入原味面糊上面,用竹签上下划动几下,用竹签上下划动几下.175度预热,170度烤40分钟,倒扣一夜脱模
