鲶鱼炖豆腐
鲶鱼炖豆腐的简介：
鲶鱼脂肪含量较高，如果做成白汤炖煮难免会觉得油腻，所以这道菜我采用川式烧法，加了豆瓣辣酱和花椒，使得汤的味道厚重一些，有效地去除了鲶鱼的腥味和油腻感，吃起来很开胃。豆腐我选用韧豆腐，耐煮而口感细腻，也可以选用北豆腐。
鲶鱼炖豆腐的用料：
| 鲶鱼1条（重约1500克） | 韧豆腐500克 |
| 豆瓣辣酱100克 | 干辣椒5克 |
| 花椒5克 | 白糖1汤匙 |
| 盐2茶匙 | 大葱20克 |
| 生姜15克 | 大蒜15克 |
| 料酒1汤匙 | 味精1/2茶匙 |
| 胡椒粉1茶匙 | 生抽1汤匙 |
| 醋1茶匙 |
教您鲶鱼炖豆腐的家常做法，怎么做鲶鱼炖豆腐好吃
一、所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净
二、大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段
三、豆腐切成块
四、鲶鱼切成厚度约为3厘米的段
五、起油锅，先放入花椒爆出香味
六、再放入葱姜蒜和干辣椒略炒
七、放入豆瓣辣酱炒香
八、锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开
九、放入鲶鱼段大火煮10分钟
十、再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可
心食神小贴士：
鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。豆腐要后放，这样口感才嫩滑。
