最重要也是最关键的就是卤肉了，先在砂锅里多放些水（煮的时间比较长，要多放些，免得后期水不够），烧开，加少许料酒，把肉放锅里煮（可以成块放，不用切），等水开之后，把水面上的沫子撇掉。

撇完沫子后，把姜放入锅里，把花椒、八角、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、陈皮、丁香置于煮肉的调料盒里放入锅中，继续煮，小火煮1个小时，关火，焖20分钟。

将肉捞出，切成块（切块大小看个人喜好），继续放进锅里煮，加酱油、料酒、红辣椒、冰糖，（酱油和冰糖的量看个人喜欢咸味重还是甜味重），煮30分钟，出锅，若想要咸些再放少许盐。

用卤肉汤加少许开水，下面，将玉米切成段放入锅里，煮熟后，加白胡椒粉适量，香菜少许，一碗香喷喷的卤肉面就出锅啦。剩下的卤肉还可以做肉夹馍。