扣肉需选用肥瘦皆有，连着皮的五花肉

把整块肉(肉皮朝下)，放在有足够水的锅里煮上20分钟，在煮的同时把脏沫子撇出去，放些葱段，姜块，料酒，八角和一点盐

出锅后，把肉皮表面上的水控干，用牙签向肉皮处深扎无数小眼儿。扎眼儿的目地是，在炸肉的过程中，防止肉与皮分离，还能让热油充分的渗透在肉里。扎完了，"气"也出了，然后在肉皮上面摸上少许蜂蜜

过油，同时要把肉皮炸干。(此项工作比较危险，在炸的过程中会溅起许多油点儿，为了保证您和他人的安全，放肉的时候先把火关上，手持没有过了保质期的灭火器和防止烫伤的薄荷膏，同时电话预拨至119或112，再开火炸)炸好后，放凉

放凉的同时，您也别闲着，这时候把梅菜洗净，切碎，过热水，涝出(涝出时，注意锅底会有沉淀的沙子)。把梅菜用油炒香，待命

肉切薄片，用蚝油，老抽，生抽，鸡粉，胡椒粉，(也可以加点儿红腐乳)搅拌均匀

把肉按照一片覆盖一片的顺序紧密的码放在小碗里，梅菜铺平在肉的上面，封上保鲜膜，在有足够水的锅里用小火蒸2小时。(蒸好后，如果当时不吃，待放凉后，直入冰箱冷冻，用时再蒸热)

把碗中的肉汤蔽到炒锅里(加热，调口，勾芡，再放点儿老抽调色)，肉直接扣在盘子当中，浇汁。为了菜品美观，旁边可以码放点儿炒熟的油菜或者生菜