梅干菜用冷水浸泡回软，清洗两遍，滤除泥沙，捞出挤干备用。
荔浦芋头去皮，切成15cm厚的菱形块，或切条。
五花肉切成2cm见方的连皮块。
香葱洗净打结，老姜拍破备用。

在炒锅中加入少许油，放入冰糖，用小火翻炒，直至冰糖融化并呈现金棕色。

调大火力，小心地放入五花肉块，快速翻炒，防止炸锅。待肉块变色，烹入黄酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。然后注入热水，没过肉块。

大火把汤汁烧开后，调成小火。如果有血沫，可以在此时撇除。然后放入梅干菜、葱结和老姜块，加盖焖40分钟。然后再次调大火力将汤汁收浓。

煮肉的同时，在干净炒锅中注入较多的油，用中火加热至5成热，放入芋头块，油炸至出现金边，捞出控干，放入大碗的底部。

把已经收好汁的红烧肉连汤带肉浇在芋头上，放入蒸锅。在装肉的大碗上盖个盖子，再盖好蒸锅盖，大火蒸40分钟。