荸荠西芹肉丝
荸荠西芹肉丝的简介：
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
荸荠西芹肉丝的用料：
教您荸荠西芹肉丝的家常做法，怎么做荸荠西芹肉丝好吃
将肉丝中加入盐，蛋清和水淀粉腌制
去掉荸荠的皮
将西芹和荸荠切成片备用
烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水
西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出
放在凉水下冲一冲
将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开
将浸透到半熟的肉丝捞出
将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒
煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝
翻炒几下后加入西芹和荸荠片
翻炒几下后加入盐调味
翻炒均匀后出锅装盘，在上面点缀几个枸杞
心食神小贴士：
这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：一、将不宜熟的菜，芹菜和肉丝提前焯水让它预熟，荸荠就不要做任何处理；
二、要保持西芹的爽脆，就须焯水后过凉（如果是凉拌菜，请用凉白开水过凉）；
三、为了保持肉丝的少油和鲜嫩，用温水，约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟；如果是开水肉丝很容易老；
四、将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下，再加入盐，迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
