肋条切成约小段（这个可以让肉摊老板切，自己切真的是要把厨房拆掉的节奏）带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮一下

煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

沥水至于一旁待用。这时剥5－8枚大蒜。大蒜放在糖醋酱汁里面是相当的好吃的

锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火将沥水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸，喜欢有咬紧的就炸到金黄，喜欢软软口感的半金黄那种样子

大蒜要炸到表面皱皮金黄为止，可以排骨盛出来之后继续炸会。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了，冰糖块头大的没有关系温度高了自己会散开~

保持中火，不要心急炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的

加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。确认煮酥软后转为大火收汁~装盘撒点白芝麻