将鲶鱼宰杀处理干净后切成段、用盐、料酒、胡椒粉打底味，山药去皮切成食指粗的条，入8成热的油中冲炸定型，莲藕去2.批同样切成条，用水煮至4成熟后捞出，用冷水拔凉

先将藕条放至火锅锅底，炒锅上火，放少许油，将蒜微火炸至金黄后取出，放在藕上

原锅放油，烧至8成热，将鲶鱼依次入锅中炸至色泽金黄定型后，按原鱼型围火锅四周码放

中间放过好油的山药条

炒锅内留少许底油，放豆瓣辣酱和豆豉酱炒香，烹料酒，放腊肉粒、葱花、姜粒、一同煸炒，加少许酱油，放适量的水烧开，加盐、味精、胡椒粉、少许白糖，大料、少许花椒烧开，调好味道后将汤浇在火锅底料上，烧10分钟左右，食用前上面撒鲜红尖椒碎即可