麻辣香肠的用料：

教您麻辣香肠的家常做法，怎么做麻辣香肠好吃

心食神小贴士：

一、香肠味道要出众，好白酒是关键，度数要高些，最好不要用黄酒、葡萄酒和其他果酒，我用的是金兴（千禧），52度。用量少酒香不足。
二、只用盐，不加酱油，这样做好的香肠不发黑。
三、这个配方只微辣，喜欢辣的，要增加辣椒粉
四、这里糖的用量比较多，北方口味的可适当减少。用部分葡萄糖代替，颜色可以不很黑，稍红点
五、花椒粉要用大红袍这样的好花椒。自制：讲花椒小火轻焙后磨粉，考究点的话，过一下筛，虑去粗白芯。如果喜欢麻些的，可以加部分绿麻椒代替
六、灌的要紧点，针刺排出空气后，趁鲜软能够挤动时，向中间（或者一头）挤紧。
七、风干5天左右，重量（湿重）减少到70%左右，就可以收起来了，用保鲜膜包好，3、4段一包，放冰箱冷冻保存，1—2年都不会坏。这样的半鲜肠，室温或者冷藏下，时间一长，都会长毛的