1、鲜虾去头、去壳留虾尾，开背去虾线用少量料酒、盐拌匀待用（我用的基围虾，挺新鲜的，就没开背了），豆腐切成小块用水焯一下去除豆腥味待用（不焯水也可以）。

2、香菇去蒂洗净切成小块待用，青豆洗净待用。

3、锅中放入足够多的高汤，如果没有高汤，用鸡汤、骨头汤等也可以，实在不行用浓缩的高汤加水也可以，放入香菇、豆腐、青豆煮开，转小火煮10分钟。

4、将虾仁放入煮熟。

5、将淀粉用少量水调匀，倒入汤中勾芡，调到合适的浓稠即可。