腐乳肉
腐乳肉的用料：
教您腐乳肉的家常做法，怎么做腐乳肉好吃
准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等主要原料，五花肉洗净沥干水分待用
将五花肉凉水下锅
倒入适量的料酒
煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫
煮到八成熟，即用筷子能戳透即可
捞出稍微晾凉后切成麻将块
将葱切小段、姜切片
炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块
放入葱段、姜片、大料、桂皮
倒入适量料酒
再倒入腐乳汁
放入白糖
放少许盐、鸡精，盖上锅盖
大火煮开后转小火，炖一个小时
一小时后将肉块捞起，皮朝下放在碗中
将汤汁倒入碗里
放入蒸锅中，大火蒸半小时
将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁
将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓
倒入香油
将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可#p#分页标题#e#
心食神小贴士：
一、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。二、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。
三、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。
四、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
五、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。
