京酱肉丝
京酱肉丝的简介：
京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”，是典型的鲁菜手法。地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。传统的京酱肉丝只用葱丝做配料，我用的葱丝和黄瓜丝，搭配豆腐皮卷食。所以我做的京酱肉丝只能称得上家庭改良版的。
京酱肉丝的用料：
| 猪外（里）脊肉 | |
| 京葱白 | |
| 豆腐皮 | |
| 甜面酱 | |
| 糖 | |
| 香油 |
教您京酱肉丝的家常做法，怎么做京酱肉丝好吃
猪肉先切片再切丝
肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟
京葱葱白切成丝
黄瓜切成丝
甜面酱添加糖、香油和一点凉开水搅拌均匀
起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出
利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒
炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀
豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食
心食神小贴士：
一、肉丝不要切太细；二、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作；
三、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅；
四、甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。
