豆腐乳
豆腐乳的简介：
喜欢吃豆腐乳~市面上的总是曝光，不放心，搜了下·没合适的·总结了下，做个小教程，一起分享，挑战一下~据说，豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
豆腐乳的用料：
教您豆腐乳的家常做法，怎么做豆腐乳好吃
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
用密封的容器，垫上稻草（我用的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。用筷子能轻易地插入，有轻微小毛，稍微发黄即可。豆腐乳好不好吃这一步是关键。
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。再裹上辣椒油，放入罐子里。
密封一周就可以享用了。
心食神小贴士：
一、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。二、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
三、想快速发酵的话，可以在豆腐上喷一点绍兴黄酒，等豆腐上长满毛的时候，就可以开始下一步了。
