小锅米线

2014-07-15 发自心食神浏览：标签：

小锅米线的简介：

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。

小锅米线的用料：

干米线	200克
肉末	60克左右
韭菜	适量，看自己喜好
生抽	2勺
油辣椒
盐	适量
味精	适量
胡椒粉	适量
醋	半勺
昭通酱	有更好没有就算了

教您小锅米线的家常做法，怎么做小锅米线好吃

干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用
煮15分钟
准备好韭菜
锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用（我喜欢用昭通酱和肉末一起炸一下）没有的跳过昭通酱的步骤
这是昭通酱熬制的肉酱，吃小锅米线加肉酱更美味（没有可以跳过）
锅中放入猪骨汤（没有则可用水代替）然后加入新鲜肉末煮开
如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的量就够
然后加入肉酱，没肉酱的跳过
汤料煮沸后倒入生抽，有酸菜的可以加入酸菜一起煮，我没买酸菜，所有就这个步骤，有酸菜会更好吃
盐和鸡精适量
加入胡椒粉增香增鲜
加入一把韭菜，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油

心食神小贴士：

一、米线在淘宝网都有卖。在外地的亲想吃正宗的米线就买干米线回来自己泡发，在云南的亲就可以去菜市场买回来自己做。
二、没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪骨加入适量冷水和姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。
三、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点味精。
四、昭通酱也可以从淘宝卖干米线的地方一起购买，最好连酸菜一起，我因为没有买到合适的酸菜，就忽略了酸菜，有酸菜才好吃