选新鲜的水库鱼头1个，请鱼摊主刮鳞并一劈两半

鱼头洗净（身体内部的黑色薄膜一定要去除，很腥），用料酒、姜片腌制20分钟；

韧豆腐洗净，却成块（最好是韧豆腐，久煮不碎。买不到就用南豆腐，时候今天也是买的南豆腐）

热锅倒入油，待油少许冒烟，关火，稍待后再次开火将油烧至少许冒烟，放入鱼头两面煎一下（这样做，可以煎出的鱼不裸体：））

煎鱼的同时，汤锅里倒入少许油，下入3、4片蒜片，炒香，倒入足够的凉水，烧开后用勺捞除蒜片，并撇去浮油

等汤锅里的水烧开后，放入煎好的鱼头，烹入少许料酒，放入豆腐，不盖锅盖5分钟（让鱼腥和豆腐的豆腥挥发），转中小火炖煮40、50分钟

按个人口味放入盐，加入少许白胡椒粉（这是点睛，千万别忽略，一是进一步去鱼腥，二是汤会更好喝），撒上少许小葱碎，出锅即可。