用刷子将大闸蟹刷干净备用，一定要洗干净的，清洁食物原料这一步很重要，将螃蟹的腮去掉。

连着钳子和脚切开，但是不掀开螃蟹盖。

锅内放油（量多点），油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒爆炒。加入螃蟹翻炒，到螃蟹发红为止。

加温水没过螃蟹，同时放香料：香叶、草果、八角、桂皮、甘草。

调中火，中途加上一点糖，盐、味精。烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了。