猪肘洗净，用水把血水泡出来一部分，茴香，洋葱，蒜，胡萝卜，韭葱切大块。

猪肘擦干水分，用盐和胡椒涂抹均匀，腌制一会儿。

平底锅里热少许橄榄油，将腌好的猪肘外皮煎一下，上色。（注意提前在外皮上划几个口子防止肉皮上缩，不要像我没划，肉皮全缩上面了）

在大烤盘下面加热，倒入橄榄油，先倒入蒜和洋葱爆香，再倒入韭葱块，茴香块，胡萝卜块，翻炒一小会儿。

将外皮上色的猪肘放在菜上，不要接触烤盘。倒入蔬菜高汤和啤酒，淹没烤盘里的各种底菜。将各种香料加入汤中，加盐，将干牛至撒在肘子外面。大火将国内高汤烧开。

将整个烤盘用锡箔纸罩住，放入提前预热150度的烤箱，烤2小时。

两小时后肘子已经烤熟，揭去锡箔纸，将烤箱温度提高到220度，将猪肘外皮烤至金黄焦脆，大概40分钟吧。（期间注意不要把盘底的肉汤烧干了，如果汤快干了就再加些高汤）

等外皮金黄焦脆猪肘就好了。传统德式是配土豆泥球和酸菜。我没时间就用剩下的肉汤炖了胡萝卜土豆，也很好吃。