雷蒙德的煎鲈鱼配红酒汁
雷蒙德的煎鲈鱼配红酒汁的简介：
截图来自【RaymondBlanc:HowtoCookWell】BBCFood官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
雷蒙德的煎鲈鱼配红酒汁的用料：
| 鲈鱼肉 | |
| 小红葱头shallot | |
| 蘑菇 | |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 八角 | 1小瓣（非一整个） |
| 黄油 | 一小块 |
| 红酒 | |
| 磨骨高汤 | |
| 黄油 | 适量 |
| 蟹腿 | |
| 土豆泥 | |
| 海藻沙拉 |
教您雷蒙德的煎鲈鱼配红酒汁的家常做法，怎么做雷蒙德的煎鲈鱼配红酒汁好吃
将鲈鱼肉切长段，较长的段可以减少鱼肉受热后的卷曲程度。
将鱼肉表面的水分沾干备用
红酒汁的制作：将小红葱头和蘑菇切碎，将大蒜碾碎
红酒汁的制作：平底锅烧热后加入黄油，等黄油溶化后，加入切碎的小红葱头、切碎的蘑菇、蒜蓉和八角。
翻炒出香味后倒入红酒和蘑菇高汤
红酒汁的制作：一直加热酱汁使水分蒸发，酱汁变得浓一点。关火，在酱汁中加入黄油，搅拌均匀
红酒汁的制作：将酱汁过滤，留过滤后的酱汁备用
平底锅中倒油烧热，鱼皮朝下，煎制鲈鱼。鲈鱼受热后会微微卷曲，现在还不要动它
煎制一分钟后轻轻将鱼肉压平
在鱼肉上撒上盐，继续煎制6-7分钟，鱼皮会被煎的很脆。
翻面，将鱼肉另一面煎熟
摆盘。
土豆泥铺底，摆上煎好的鲈鱼，搭配蟹腿和海藻沙拉。
