儿菜肉丁

2015-03-04 发自心食神浏览：标签：快手菜清淡

儿菜肉丁的简介：

【冬至吃汤】川人相信冬至这一天吃下一碗羊肉汤，整个冬天便不会冷。四川羊肉汤，简阳最有名，不过我倒是没有为一碗热汤专程去寻过。今年冬至，一家人起了早，因为头一晚便说好，父亲要带全家去唐家寺吃一碗热乎乎的羊肉汤。唐家寺是成都郊区有名的回民聚居区，这里牛羊生意红火得很，从屠宰场到回民饭馆再到牛杂火锅店，因为回族坚定的信仰，让我们这些汉人也对这个地区的食物平添一种信任。父亲径直走进一家专门经营羊头汤的老店，一顶破破的招牌，让我直接忽略掉了店名，门口一口大锅，烧着滚烫的羊肉汤，另一边必定在揉着面，一炉接着一炉烤着白面锅盔。早上九点，店里早已挤满食客。父亲为每人点了中份的羊肉汤，不锈钢大碗端上来，最上层飘着云朵似的羊油，能想象老板潇洒而熟练的将一大勺香菜和芹菜碎抛进汤里的模样，少许盐巴自行添加。轻轻拨开上层的油脂，立马来一口混着肉，汤，香菜的羊肉汤，便顺着唇齿，顺着舌，顺着喉咙，慢慢滑入胃里。羊杂微韧，羊肉化渣，汤清味浓，几乎尝不到膻腥味。几勺过后，变觉得脚开始暖起来。大冬天，边吃羊肉汤边冒汗的，也不算啥奇景。说到那白面锅盔，有人喜欢撕碎泡进汤里，待吸饱汤汁，混着肉，混着汤一并入口。我倒是没体会到多么绝配的快感，不过好吃的白面锅盔，表面微焦，韧度与干湿度达成一定比例，细细嚼来，嘴里便漾起一阵甜味，不知不觉中又掰下一块，丝毫没有无趣之感。最后一口羊肉汤下肚，放下碗，热气迅速散去，不一会儿半透的油脂便显现出来。仿佛仪式完成一般，随着几分庄严感喊一声，“老板儿，收钱！”其实整个冬天四川都能吃到羊肉汤，而冬至这天遵从习俗与家人在一起围坐吃汤，中间间隔从离家念书算起，也有竟十年了。——Theend——一到冬天，总是乐意桌上放一个炖菜，连菜带汤吃起来，才觉得暖和得了。儿菜就是绝对的入冬时令菜，只需洗净切片，放入清水中随便煮一煮，再放少许油脂，少许盐，待儿菜软透，即可关火。这样对儿菜来说已经足够好吃了。今天尝试新的做法，儿菜清香而微苦，切丁油炒，几粒川人离不开的花椒，再佐以糖调和，吃起来颇清爽。