准备好材料

荸荠去皮，剁碎，和鸡蛋、盐、少量白糖、两勺清水、葱姜碎一起放进肉馅中，顺一个方向搅匀，上劲儿（搅打至筷子在肉馅中稍有阻力为止，这样下锅时肉丸不容易破碎）。

另准备豆腐块，胡萝卜片，葱姜沫

油锅热了以后，下葱姜碎炝锅，待葱姜有香味以后，加一碗水、豆腐块、盐，炖一会儿以后开始挤荸荠肉丸。肉丸全部下锅时，肉丸还不太成型，不要马上翻动，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。加入胡萝卜片，轻轻翻炒，待胡萝卜断生，调入少量盐和鸡精，完工。