宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法
2015-04-02 发自 心食神 浏览: 标签:

宫保鸡丁的简介:

宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈!

宫保鸡丁的用料:

鸡胸肉适量
花生油炸
蒜泥适量
三分之一茶匙
老抽两茶匙
生抽一茶匙
大葱适量
辣椒适量
香醋一茶匙
半茶匙
姜汁适量
白胡椒适量
料酒适量
花椒粉适量
淀粉水一茶匙+一汤匙
鸡精适量

教您宫保鸡丁的家常做法,怎么做宫保鸡丁好吃

  1. 原料图如图

    宫保鸡丁的做法步骤1
  2. 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁

    宫保鸡丁的做法步骤2
  3. 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

    宫保鸡丁的做法步骤3
  4. 葱切段

    宫保鸡丁的做法步骤4
  5. 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

    宫保鸡丁的做法步骤5
  6. 放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味

    宫保鸡丁的做法步骤6
  7. 兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可

    宫保鸡丁的做法步骤7
  8. 关火,拌入花生米即可。

    宫保鸡丁的做法步骤8

心食神小贴士:

一、我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
二、不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
三、这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

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