虾去壳,用牙签从虾的背部挑出肠泥，将处理好的虾放入开水里烫至变色，有卷起来表示差不多了，用冰水激凉；

平底锅上面抹一点油后，倒入蛋汁做成蛋皮，等凉了卷起切细丝；

黄瓜切丝，绿紫苏叶也切丝；

调味烤鳗是熟的，所以加热看你习惯的方式，如：烤箱、蒸、微波炉都可以，加好热的鳗鱼切成条；

面放入滾水里煮3分钟，煮好倒入漏勺用冷水冲洗，冲掉表面的面糊，同时冷却；

把已凉的素面摆入盘中，面上铺黄瓜丝、蛋丝、烤鳗、虾、紫苏叶丝、海苔丝，围着素面放一些冰块。昆布白酱油用冰水稀释，可以直接浇在面上，也可以沾着吃。