将正龙干米粉用开水泡软，（河粉也可，湿的就不用泡）备用。

大蒜拍碎剥去外衣，青红椒切丝，胡萝卜切丝，香菜切末备用。

将锅烧热放少许油，待油热（发出滋滋的声音）倒入蒜爆香，放入青红椒丝胡萝卜丝翻炒，炒至2分钟至七分熟胡萝卜丝变色即可，鸡蛋逐一打入锅内翻炒。

待鸡蛋微熟倒入泡好的米粉改用筷子轻轻翻炒，同时晃动锅使米粉受热均匀以免粘锅。放入少许生抽和盐调味，撒入香菜。可以加些鸡精。翻炒一小会入味即可起锅装盘。