瘦肉切丝后用料酒、生抽、黑胡椒及淀粉腌5分钟左右

木耳冷水发开，如果时间较急可以用温水发开。

湖南青椒切丝，这种辣椒炒出来味道最接近餐馆的小炒肉

先不放油，将辣椒干炒约2-3分钟后起锅备用

热锅后倒入少量油，将肉丝翻炒至颜色变色后，加入生抽，起锅备用。

锅烧热后，倒入少量油，放入6-8粒干花椒，不影响口感可以爆香后捞出。倒入切好的蒜粒，葱段，爆香后倒入发好的木耳和胡萝卜。炒至变色后加入生抽，少许盐。不怕辣的可以加入老干妈香辣酱。炒到胡萝卜变色后倒入肉丝。

炒至八成熟时倒入青椒，加少量水，翻炒2分钟再加入少量醋。再翻炒片刻后起锅。