用开水，倒1汤勺料酒，煮去小排中的血水
再用清水洗净小排，备用

将洗净的小排放入锅中，倒水没过小排，放一颗八角，一小块肉桂，4-5片姜，6-7葱段，3-4瓣蒜，少许盐
煮30-40分钟，至小排肉松软，捞出沥水
高汤盛出半碗备用

炒锅倒入油，以及2餐勺白糖，中火加热，用白糖炒色。
随时搅动融化的白糖，至有气泡状棕色焦糖漂浮在油面，立刻！立刻倒入小排，翻炒30秒。

然后加入适量葱姜蒜末，翻炒10秒，加入2餐勺镇江香醋＋1.5餐勺白糖＋半碗高汤
随即加入1.5餐勺生抽＋0.5餐勺老抽＋适量盐，搅匀
中火充分煮制1-2分钟，让糖醋味深深浸入小排

转大火收汁，由于醋味易挥发，关火前30秒再倒入2餐勺镇江香醋，翻炒，出锅，撒少许白芝麻和香葱碎。