一锅开水找做卤菜生意的卖家要一碗老卤，再加一包自家卤，自己可根据口味添加卤料少许，干辣椒，花椒，姜片皆看自己口味。

超市买一只猪耳朵，洗净，检查把毛拔光，在开水里煮几分钟。

捞出猪耳朵洗净，放入步奏一的卤水中煮，看自己的口味调解时间，半个小时以上。捞出晾凉。切片。

在等待步奏三时，做调味。葱姜剁蓉，小葱切细。加入花椒面，香油，花椒油，油辣子，白糖，酱油，可加醋，调和，拌入猪耳朵片就好。