焯好水的牛筋清洗干净，切成小块，沥干---市场上档口卖的牛筋都是焯好水的，但会有少量渣子和皮毛，需要仔细清洗；

新鲜春笋切除掐不动的根部，洗净，切滚刀块，焯烫几分钟去除涩味后过凉沥干；

干辣椒和各种香料（如八角、山奈、桂皮、草果、香叶等）洗净，泡一会儿，沥干水分，和花椒粒放在一起；豆瓣酱剁细；姜拍碎，准备好独粒蒜和冰糖；

热油下独粒蒜炸至皮黄后，放入老姜爆香；

依次放入豆瓣酱、干辣椒、香料和花椒粒，中小火慢炒出香后，放入冰糖；

倒入牛筋（可加一些焯过水的牛腩块）翻炒，去水分；

烹入适量料酒和红烧酱油（老抽也可），翻炒均匀；

加入足量清水，转入砂锅，加盖，旺火催开后转小火，慢炖两个半小时左右至牛筋软糯；

下春笋，焖熟，调盐味；

关火，撒葱花，连砂锅端上桌即可。