感恩节烤火鸡

感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法
2018-04-19 发自 心食神 浏览: 标签:感恩节烤箱

感恩节烤火鸡怎么做好吃?做感恩节烤火鸡需要什么食材和配料?心食神哼唧-2老师为您提供感恩节烤火鸡最正宗的做法,让你零基础学会感恩节烤火鸡的家常做法。

感恩节烤火鸡的用料:

火鸡 1只,大约11磅
百里香 Thyme (可选) 一把
鼠尾草 Sage (可选) 一把
迷迭香 Rosemary (可选) 一把
黄油 半块
柑橘类(橘子,柠檬子等) 2个
培根 一袋
洋葱 2个
胡萝卜 2个
芹菜 2根
大蒜 一头

教您感恩节烤火鸡的家常做法,怎么做感恩节烤火鸡好吃

  1. 冷冻火鸡提前解冻。
    如果冰箱里解冻,要2-3天。
    如果是冷水里解冻,大约6个小时就够了。
    这只鸡已经差不多解冻了。把里面的脖子和肝脏拿出来。整只鸡冲干净,放在烤盘里。底下垫厨房纸吸水。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤1
  2. 用厨房纸把鸡里外擦干,注意,一定要擦干!很重要。不可少。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤2
  3. 几种新鲜香草。香草选用比较干不爱出水的。所以迷迭香,百里香是首选。不要放葱,也不要放basil之类水分太多的草。

    没有也可以不放。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤3
  4. 黄油要这样的两根(一盒有4根)那么多,提前拿出来放到室温,是的,就是要很多的黄油。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤4
  5. 香草剁非常碎,跟软化的黄油混合。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤5
  6. 拿个勺子,从鸡胸的这个位置推进去。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤6
  7. 推呀推呀到这个位置,把鸡胸的皮和肉分开一点。目的是塞黄油进去。
    可以看到这只鸡少了一只腿。。。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤7
  8. 把几乎一半的黄油一点点塞进去。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤8
  9. 用手推黄油到整块鸡胸的上部。按均匀。确保鸡胸上面铺了厚实的一层黄油。
    因为火鸡是非常非常瘦的肉质,烤的过程中,鸡胸就变得很干,最后难以下咽。
    所以一定要在鸡胸的部位堆满黄油,不要吝惜黄油的用量。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤9
  10. 把整个鸡身都抹满黄油,只有干的外皮才能挂住油,所以之前一定要擦的很干。
    因为我用的鸡不大,所以用厨房线绑了一下,如果是很大的火鸡,两条腿很完整,皮完好的话,不需要绑线。
    很大的火鸡绑了线会不容易熟。
    我的鸡是瘸腿的,而且皮不太完好,绑线是为了避免过多的液体烤干。仅此而已。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤10
  11. 处理好鸡之后,用铝箔纸盖好,放冰箱,第二天就可以烤啦。
    如果你当天烤,请忽略这一步。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤11
  12. 烤前把火鸡回到室温,大概要1个小时。这个过程不可少。但是不要超过2小时。
    如果从冰箱冷藏室里拿出来的火鸡直接进烤箱,会出现外面的肉已经熟透,里面依然是生的情况。#p#分页标题#e#

  13. 洋葱胡萝卜芹菜大蒜,这样粗犷的切一下,均匀地铺在烤盘下面,把火鸡脖子和肝脏也扔进去。浇一个tbsp的橄榄油。撒盐和胡椒。拌匀。
    用剩的香草也可以丢进去一点。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤13
  14. 橘子柠檬切半,塞进鸡肚子里。
    把鸡放在蔬菜上,上面撒一层盐和胡椒。
    我的烤盘不够大,所以外面又加了一个大烤盘。如果你有专门的带架子的大烤盘最好。

    我用铝箔烤盘的原因是。。。不用洗。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤14
  15. 烤箱预热高火220°c,把鸡放进去烤20分钟拿出来。这一步是为了让表皮稍微上色。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤15
  16. 把生的培根一条条地铺满鸡胸。培根的油会很好地保护鸡胸肉。
    冷的培根同时也会降低胸肉的温度,使得胸肉和腿肉能够同时熟。
    有些方子里,烤之前甚至要把鸡胸的部分用冰降温。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤16
  17. 烤箱降到165°c,把火鸡放回去,烤的时间的大约是35min/kg,一只11磅的鸡要3个小时就足够了。烤时间长了会干。重点是大腿最厚实的部位要达到80°c。这样肉就熟透了。
    我用的是convection烤箱,所以实际的温度设定是155°C 2小时。记得一定要查温度。让温度来真实地告诉你鸡的情况。
    原理上,低温慢烤(90°c,烤差不多一夜),呈现的肉质最好,非常的多汁而且嫩。但是很多人担心温度不够,杀不了肉里的细菌。
    所以大部分的配方都会建议用165°c以上的设定,

  18. 烤完的火鸡,把上面的培根拿下来,已经烤的很脆了,这个可以用来做肉汁,也可以用来拌个salad。
    把火鸡移到另外一个烤盘里。烤过的蔬菜留下

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤18
  19. 把火鸡完全裹上铝箔纸,盖上小毛巾保温,像这样要rest至少2个小时。推荐rest 3小时以上,这一步非常关键,resting不仅仅是让火鸡的汁重新锁在肉里,更重要的是让火鸡的味道慢慢出来。不然吃起来就像是一般的鸡。
    不要担心冷掉,因为我们还有gravy(肉汁)呢,吃的时候,热的肉汁浇在肉上,就可以了。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤19
  20. 肉汁的做法有很多,我会先把烤出来的汁跟菜分开。

    橘子柠檬切碎,洋葱切碎,丢在炒锅里,跟鸡脖子和肝脏一起大火炒,炒到能闻到非常明显的香味,锅底出现焦黄色的残留物。这个时候,加!醋!

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤20
  21. 对,就是醋,什么醋都行,加2大勺,略炒干,锅里的东西闻起来瞬间醇厚了。如果你有葡萄酒,也可以代替醋。
    我用的是黑醋。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤21
  22. 这个时候把所有的肉汁倒进去,连同烤盘底的残留物都丢进去,一边煮一边捣碎蔬菜。煮10分钟,收收汁。#p#分页标题#e#

  23. 煮出来的液体是非常稠的,需要过滤,添加高汤稀释,别小看这一点点汤汁,里面浓缩了所有蔬菜,香草,培根和火鸡的精华,味道非常的爆炸。
    加盐,尝味道,如果觉得肉味太腻,就加一点醋继续煮。
    可以用水淀粉勾个欠,最好用小麦淀粉(澄粉)。让最后的成品浓稠。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤23
  24. 煮好的肉汁,实在是太好吃了。配着这个什么都美味。一次只能做这么小半锅。足够dress一只火鸡。

    感恩节烤火鸡(火鸡要如何才能不难吃)的做法 步骤24

心食神小贴士:

烤火鸡是一个漫长的工作,解冻,回温,烤熟,resting,每一步都要用掉几个小时。所以要从早晨就开始准备,才能在晚上吃到刚刚好的烤火鸡。看似繁琐,其实简单,大部分时间都是在等。
烤火鸡的时间可能每个人都不一定,鸡回温充分,肚子里没有填料等因素都会大大缩短烤制的时间。一个好的烤架也能让鸡充分的利用烤箱热量。
这样大小的一只鸡,可以够8个人吃。
我的火鸡并没有提前腌制,也没有放很多盐,味道全都依靠gravy。有很多方子是提前用盐水腌制的,然而我没有那么大的桶。
想省事的话,推荐butterball类型的鸡,不需要塞黄油,只要挂上bacon就行。
butterball的肉质是经过腌制的,含水量高,容易熟,而且成品多汁。
缺点吗,所有的butterball都是一个味道。

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