包馅鸡仔饼
包馅鸡仔饼的简介:
这又是一道有故事的点心。第一次吃是好友的妈妈从香港带来的。很不好意思的当时在人家家里吃了又吃,努力的记下这种带有浓郁蒜香的咸甜味道。回到家搜索了小饼的起源,原来是个有关心灵手巧的姑娘的故事。下厨房的网站上只有单馅鸡仔饼的做法,没有包馅鸡仔饼做法。在这里抛砖引玉,大家共同进步吧。
包馅鸡仔饼的用料:
A-冰肉(做法参看步骤1) | 250g |
A-熟米粉(熟糕粉) | 100g |
A-熟梅干菜(泡发、沥干、炒熟、切碎) | 30g |
A-蒜蓉 | 50g |
A-熟白芝麻 | 50g |
A-熟脱皮杏仁碎 | 25g |
A-熟瓜子仁(或核桃仁)碎 | 25g |
A-五香粉 | 3g |
A-黑胡椒粉 | 2g |
A-上海南乳 | 1块 |
B-砂糖 | 75g |
B-麦芽糖 | 150g |
B-食用油(花生油、玉米油皆可) | 30g |
B-小苏打 | 3g |
B-清水 | 40g(酌情) |
B-中筋面粉 | 250g |
C-蛋黄液 | 3个 |
教您包馅鸡仔饼的家常做法,怎么做教您包馅鸡仔饼好吃
冰肉需要提前至少2星期制作,将猪肥肉切成黄豆大小的丁,然后煮熟,沥干,拌上大量砂糖和高度数白酒,冰箱冷藏腌渍2周-3周
将内陷材料A充分混合,分成小份(12g/个),搓圆备用。
将饼皮材料B混合,手揉成为一个光滑不粘手的面团。分为小份(10g/个)搓圆。
将饼皮压扁,包住馅料,收口朝上(是否能包完全,这个无所谓,因为有很多版本的鸡仔饼,有的是没有收口,有的还特意留出一块露出馅料),用手随意压扁,约1cm厚
烤箱预热到300华氏度(150摄氏度),入炉烤20分分钟
取出鸡仔饼,涂蛋液。入炉,烤箱升温至332华氏度(170摄氏度),继续烤20分钟
出炉,放凉
心食神小贴士:
该配方可做大约50个鸡仔饼,因为配方需要准备的材料比较多,如果喜欢,就每次多做一些吧。要不备料也蛮麻烦的。一、梅干菜要切成末,可以考虑用食物料理机打碎。炒熟梅干菜的时候,不用放油,因为泡发的梅干菜,本身是含有一定水分的,炒干就可以。
二、冰肉分量越多,口感越有弹性。本身这是一道不那么健康的点心,大家根据自己的喜好增减。
三、所有的果仁,都要切碎
四、如果觉得饼干出炉的时候不够酥脆,可以低温延长烤制的时间。
五、中途上蛋液可以使鸡蛋液不至于颜色过深。因为该款小饼制作时间比较长,不建议开始就上蛋液。
六、跟月饼做法不同,鸡仔饼如果挂上比较厚的蛋液,表面会有很温润的光泽。