新鲜鲈鱼一条，洗净先将鱼头切下，剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断

用厨房纸巾抹干水分后用盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身，腌制15分钟。

葱白姜切丝垫在鱼盘底部

腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里

摆好造型后在铺上一层葱姜丝，鱼

蒸锅放水煮开后放入鱼，大火蒸6分钟，倒掉水分，肉部分放一块块红椒粒点缀，淋上蒸鱼酱油，和葱绿

另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼和葱绿上。