四川杂酱面的简介：

四川的杂酱面，也叫脆臊面。

四川杂酱面的用料：

五花肉馅	芽菜末
蒜	姜
料酒	生抽
老抽	黄酱
油辣椒	花椒面
芝麻酱（可省略）	榨菜
香葱	香油
盐	青菜
手擀面

教您四川杂酱面的家常做法，怎么做四川杂酱面好吃

一、五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

二、油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

三、约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

四、下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

五、煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

六、大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

七、再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

心食神小贴士：

一、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香；
二、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度；
三、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味；
四、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；