梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法
2012-12-28 发自 心食神 浏览: 标签: 年夜饭 下饭菜 大鱼大肉

梅菜扣肉的简介:

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步:一煮二煎三蒸一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

梅菜扣肉的用料:

五花肉 梅干菜
生抽 老抽
冰糖 八角
桂皮 葱姜
白酒

教您梅菜扣肉的家常做法,怎么做梅菜扣肉好吃

一、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用

二、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火

三、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽

四、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤

五、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色

六、靠出的肥油撇出

七、泡好的梅菜放入锅中

八、倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟

九、煎好的肉稍凉后切成片

十、肉皮向下,均匀排在饭碗中

十一、上面铺上梅菜

十二、放入高压锅中蒸制

十三、20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出

十四、接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出

十五、找一菜碟,倒扣即可

心食神小贴士:

一、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙
二、煮好的肉趁热拿出抹上老抽
三、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊
四、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂

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